美食

【热卖菜】火焰鱼

美食【热卖菜】火焰鱼

火焰鱼,最扯人眼球的当然是“火焰”了,其做法是把鱼宰杀治净,改刀后直接放在锅里,再浇上鱼火锅料,端上桌后盖上锅盖,向锅盖上浇米酒并点燃。下面有炉火烧、上面有酒火焖...

美食 / 2020-12-08

【热卖菜】外婆金钱蛋

美食【热卖菜】外婆金钱蛋

此菜的原始做法是将外婆菜煸香后下蛋液炒匀,卖相比较散碎。“老妈厨房”的大厨用煮熟的白水蛋代替蛋液,为防止其香气不足,鸡蛋需先切块油炸成虎皮状,再与外婆菜一同炒制,...

美食 / 2020-10-15

【热卖菜】活渡鲫鱼

美食【热卖菜】活渡鲫鱼

所谓“活渡”,其实是一种烹饪方法:将原料宰杀治净,不煎不炸,直接下入清水或料汤中浸熟,没有皮开肉绽的爆裂,而是通过温润慢煮,来保持口感细嫩。“活渡”中的“渡”更多...

美食 / 2020-10-15

【热卖菜】老长沙牙签牛肉

美食【热卖菜】老长沙牙签牛肉

干线椒和牙签牛肉一起炒熟,牛肉香辣入味、线椒干脆酥香,像吃零食一样,一会儿就能消灭一大盘。 腌牛肉: 牛里脊肉10斤切成2厘米见方的块,洗净血水,加味精、鸡精各100克、...

美食 / 2020-10-15

【热卖菜】坛子辣椒肉炒肉

美食【热卖菜】坛子辣椒肉炒肉

制作流程: 1、肥肉150克改刀成1.5厘米见方的片;猪前腿瘦肉200克改刀成薄片,加酱油、生抽各少许抓匀腌制10分钟待用。 2、净锅炙透,下猪油75克烧至五成热,倒入肥肉片煸至...

美食 / 2020-10-15

【热卖菜】青椒三角峰

美食【热卖菜】青椒三角峰

“佟哥活渡鱼”的三角峰共有三种口味:仔姜味红艳鲜辣,酸菜味酸香清爽,而最受欢迎的青椒味,则以蒜末、烧椒、野山椒以及两种青椒制成的酱料炒香熬汤,成菜色泽碧绿、鲜辣微...

美食 / 2020-10-15

【热卖菜】芝士鸡块

美食【热卖菜】芝士鸡块

鸡块添姜丝、牛奶腌入味,卷上芝士片,再裹上调有芝士粉的糊炸至金黄,成菜外焦里嫩,奶香浓郁。 批量预制: 1.腌鸡块:鸡腿洗净,去骨去皮,改刀成1.5厘米见方的块,放入盆...

美食 / 2020-10-15

【热卖菜】酸饥菜焖油渣

美食【热卖菜】酸饥菜焖油渣

捞菜炒油渣是长沙人的下饭菜,胡胖子将此菜做了两点改良:一是变捞菜为酸饥菜,由青菜短时间腌制而成,颜色碧绿、卖相清爽、味道微酸、口感清脆;二是改炒为焖,更大程度释放...

美食 / 2020-10-15

【创新菜】四喜鱼丸

美食【创新菜】四喜鱼丸

材料: 原料: 鲈鱼1条,青笋30 克,胡萝卜30克,白萝卜20克,鱼籽少许。 调料: 金汤汁、盐、姜葱汁、味精、生粉、色拉油各适量。 制作: 1.鲈鱼宰杀治净,去骨去皮取净肉,...

美食 / 2020-10-14

【创新菜】传统鸡豆花

美食【创新菜】传统鸡豆花

材料: 原料: 鸡脯肉120克,鸡蛋清8个,小菜心10个,水发枸杞10颗。 调料: 盐3克,胡椒粉3克,湿淀粉8克,清汤1000毫升。 制作: 1.将鸡脯肉去筋,用刀背捶成茸,盛入碗内...

美食 / 2020-10-14

1
3