【热卖菜】火焰鱼美食

2020-12-08    来源:娱乐快报    编辑:娱乐快报编辑
火焰鱼,最扯人眼球的当然是“火焰”了,其做法是把鱼宰杀治净,改刀后直接放在锅里,再浇上鱼火锅料,端上桌后盖上锅盖,向锅盖上浇米酒并点燃。下面有炉火烧、上面有酒火焖

【热卖菜】火焰鱼

火焰鱼,扯人眼球的当然是“火焰”了,其做法是把鱼宰杀治净,改刀后直接放在锅里,再浇上鱼火锅料,端上桌后盖上锅盖,向锅盖上浇米酒并点燃。下面有炉火烧、上面有酒火焖,这样把鱼慢慢煮焖至熟,故而得名。

据说,火焰鱼早出现在广东顺德一带,近年演变后开始在各地流行,与一般的鱼火锅相比,其互动性、参与性、娱乐性、视觉性更强,往往能给食客带来耳目一新的体验。

制作:

1.取鲜活花鲢鱼1条(约2000克),宰杀治净,从尾部将鱼片成两扇,取出鱼骨,两扇鱼肉分别开刀剁条,但不能剁断,使鱼肉连在一起成梳子状,洗净后装入容器,加适量盐、料酒、生姜、大葱汁和红薯淀粉码味,2分钟后放在垫有适量酸菜丝的火焰鱼专用锅内摆放整齐(见图1)。

【热卖菜】火焰鱼

2.炒锅置火上,放油烧热,下入泡姜片、泡辣椒节、泡酸菜片略炒,然后掺入鲜汤烧开,放入盐、鸡精、味精、胡椒粉等调料,起锅浇在锅内鱼上并撒芹菜节、香菜节(见图2~4)。

【热卖菜】火焰鱼

【热卖菜】火焰鱼

【热卖菜】火焰鱼

3.端锅上餐桌,盖上锅盖,点火升温煮约90秒,将米酒慢慢淋在锅盖上点燃,瞬间熊熊的蓝色火焰在锅盖上燃烧,配合着锅下边的火焰,观赏性极强。随着米酒汁流入锅内与汤汁融合,米酒的清香和汤汁的醇香扑鼻而来,鱼的鲜美被热力所激发,鱼肉鲜香嫩滑,鱼香与酒香完美结合(见图5~7)。

【热卖菜】火焰鱼

【热卖菜】火焰鱼

【热卖菜】火焰鱼

4.待鱼煮熟关火揭盖,在料碗中配上炒黄豆花生面、香辣豆豉、梅干菜粒、大头菜粒、葱花、芹菜粒、香料粉等佐料,舀取锅中汤汁加入料碗搅匀,即可搛鱼蘸食。待锅内鱼肉吃完后,还可掺入鲜汤烧开,烫食各种火锅菜品(见图8)。

【热卖菜】火焰鱼

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