美食

【凉菜】捞汁墨鱼丝

美食【凉菜】捞汁墨鱼丝

这道菜我结合了川式凉菜的口味,将海鲜做成辣味,给人以不一样的风味,配以马家沟芹菜,鲜嫩爽口,清爽解腻。 材料: 原料: 马家沟芹菜段100克,墨鱼丝150克。 调料: 香辣...

美食 / 2020-10-14

【凉菜】肉松菠菜鸡蛋糕

美食【凉菜】肉松菠菜鸡蛋糕

菠菜是非常便宜的食材,我们将它焯水后搭配鸡蛋蒸制成糕,成菜色泽漂亮,味道也不错。 材料: 原料: 菠菜4千克,鸡蛋30个,肉松20克,巧克力糖30克。 调料: 盐40克,白胡椒...

美食 / 2020-10-14

【凉菜】爽口魔芋

美食【凉菜】爽口魔芋

这款菜品色泽透亮,让人增加食欲,搭配上酸辣汁蘸碟,味道极佳,很受食客们的喜欢。 材料: 原料: 生态魔芋200克。 调料: 芥末20克,寿司酱油50克,柠檬汁10克。 制作: 1....

美食 / 2020-10-14

2020年顺德区“粤菜师傅”职业技能大赛,铜奖作品呈献!

美食2020年顺德区“粤菜师傅”职业技能大赛,铜奖作品呈献

粤菜是广东的一张文化名片,也承载了许多人对广东的独特记忆,它涉及品牌培育、文化传承、产业发展等方方面面,用“粤菜师傅”工程开启舌尖上的美食之路,不仅可以擦亮岭南饮...

美食 / 2020-10-13

【创新菜】虾爬肉狮子头

美食【创新菜】虾爬肉狮子头

此菜属于一道高端宴会位上菜,用爬虾肉制作的狮子头弹嫩爽口,汤汁清澈鲜美回甜(爬虾壳吊出的汤本味)。此菜历经了市场检验,得到了食客们百分百的好评。 初加工: 1.取爬虾...

美食 / 2020-10-13

【创新菜】桃花虾酱焖老豆腐鲍鱼

美食【创新菜】桃花虾酱焖老豆腐鲍鱼

鲍鱼口感软嫩、桃花虾酱味浓郁、香椿的鲜香味和豆腐的卤水豆香味,通过焖制融合在一起,相得益彰。 桃花虾出产在桃花盛开的时候,虾皮薄脆,虾肉细腻,虾子饱满,是渔民在桃...

美食 / 2020-10-13

【创新菜】炸小米面活鲍鱼

美食【创新菜】炸小米面活鲍鱼

别人煎炸鲍鱼,都是拍淀粉,而我选择了小米面,粗粮的浓郁香味让鲍鱼更加美味,而且色泽金黄。 制作: 1.将活鲍鱼500克用毛刷刷洗干净,肉身直刀一面切为一字花刀,另一面斜...

美食 / 2020-10-13

【创新菜】海藻浸鲍鱼

美食【创新菜】海藻浸鲍鱼

此菜制作过程中不添加盐与味素,全部的咸味与鲜味来自于静置后的海水、韩国盐水虾皮、木鱼花、4种鲜海菜;清香味来源于白胡椒、八角、香叶、干葱、生姜片。鲍鱼采用微火温汤...

美食 / 2020-10-13

【创新菜】圆笼蒸爬虾蘸爬虾肉酱

美食【创新菜】圆笼蒸爬虾蘸爬虾肉酱

此菜在上桌时,背壳翻起,露出明显的背肉,彰显出爬虾本身肉质的肥硕。爬虾肉质鲜美柔嫩,蘸食自制的爬虾肉酱,鲜味更加浓郁。 初加工: 1.将爬虾肉50克、爬虾头200克用高速...

美食 / 2020-10-13

【创新菜】姜葱生焗濑尿虾

美食【创新菜】姜葱生焗濑尿虾

此菜突出爬虾肉本身鲜味与葱姜香菜的复合锅气味,使用沙锅制作并成为盛器,可以使原料鲜香味流失减少,使美味最大化。 初加工: 将活爬虾12只从身体中间一开两段。 熟处理:...

美食 / 2020-10-13

1
3