美食

【创新菜】海带萝卜煨鲍鱼

美食【创新菜】海带萝卜煨鲍鱼

这道菜在制作过程中不添加盐与味素,全部的咸味与鲜味来自于静置后的海水、海带根、水果萝卜。 制作: 1.取活鲍鱼500克用毛刷刷洗干净。 2.取锅先放入海带根500克,倒入9/10...

美食 / 2020-10-13

【创新菜】招牌虾爬肉锅贴

美食【创新菜】招牌虾爬肉锅贴

这是大连品海楼的一道招牌海鲜主食,每个锅贴内包裹了一条完成的虾爬肉,味道鲜美,口感软嫩。 初加工: 1.将活爬虾8只放入蒸锅内蒸制8分钟至基本成熟,用剪刀剪开身体两侧,...

美食 / 2020-10-13

中国厨师节优秀作品,全方位展示!

美食中国厨师节优秀作品,全方位展示!

中国厨师节是中国烹饪协会主办的全国餐饮行业标志性盛会,是国家商务部重点支持项目,被誉为“中国厨师奥运会”和“餐饮行业的峰会,来自全国各地参加的人员超过2800名。 有...

美食 / 2020-10-12

【粤菜】韭菜煎鱼饼

美食【粤菜】韭菜煎鱼饼

韭菜饼很常见,许多餐厅在制作时会加入虾胶,借以提高档次和鲜嫩度,但成本略高。肖师傅将虾胶换为草鱼胶,不仅大大降低了成本,且口感更加滑嫩细腻;走菜时挂糊香煎,为韭菜...

美食 / 2020-10-11

【粤菜】桂花腊肠炒酥藕

美食【粤菜】桂花腊肠炒酥藕

这是一道卖相清新、口感酥香的特色小炒,以炸好的藕夹作为主料,改刀成块后加少许腊肠、青瓜、红椒同炒,出品色泽靓丽,藕夹爽脆,腊肠干香,两种口感完美结合,走菜时再撒入...

美食 / 2020-10-11

【粤菜】脆皮韭香生蚝卷

美食【粤菜】脆皮韭香生蚝卷

将生蚝卷入腐皮中,再裹脆浆炸香,这种做法赋予了此菜三重口感:外层是金黄纤薄的脆壳,中间是充满韧性的腐皮,里面的蚝肉混合着XO酱的咸香和韭菜的清香,软嫩鲜甜、一口爆浆...

美食 / 2020-10-11

【粤菜】XO酱生煎牛蛙

美食【粤菜】XO酱生煎牛蛙

采用典型的粤式小炒手法做牛蛙,先生煎、后煸炒,锅气既足,质地又嫩,上桌浓香扑鼻。 制作流程: 1、牛蛙两只宰杀后剁成2厘米见方的块,放入盐、味精、胡椒粉、姜汁各2克、...

美食 / 2020-10-10

【粤菜】杏仁焗青斑

美食【粤菜】杏仁焗青斑

制作: 1.青石斑鱼一条约700克宰杀治净,砍下鱼头、鱼尾,取两扇鱼肉冲净血水,改成0.5厘米厚的大片,加入盐、鸡粉、料酒腌入底味。 2.鱼头、鱼尾入油炸至熟透,摆入长盘两端...

美食 / 2020-10-10

【粤菜】金沙焗百合

美食【粤菜】金沙焗百合

鲜百合裹糊炸制后变成了一个个隆起的小包,外壳酥内里脆,其清甜的味道同咸蛋黄浓郁的香气相辅相成。 制作流程: 1.成品香炸粉100克纳入盆中,加花生油50克调成糊状备用。 2....

美食 / 2020-10-10

【粤菜】招牌芋蓉鸭

美食【粤菜】招牌芋蓉鸭

芋蓉压成片,质地更紧密。做好的芋蓉鸭厚薄均匀、结构紧凑,芋香、鸭鲜合二为一。 批量预制: 1.土鸭宰杀治净,去掉鸭头、鸭爪,放入五香微辣的卤水中大火烧开,转小火煮1.5...

美食 / 2020-10-10

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