美食

【粤菜】葱香脆皮海参

美食【粤菜】葱香脆皮海参

此菜颠覆了海参的传统做法,首先将其煨入底味,然后裹上蛋白浆炸制,赋予原料外皮酥脆的口感,最后与蔬菜粒、XO酱等一同炒制,如此一来,这道海参就有了外、中、内三重不同的...

美食 / 2020-10-10

2020年顺德区“粤菜师傅”职业技能大赛,银奖作品呈献!

美食2020年顺德区“粤菜师傅”职业技能大赛,银奖作品呈献

粤菜是广东的一张文化名片,也承载了许多人对广东的独特记忆,它涉及品牌培育、文化传承、产业发展等方方面面,用“粤菜师傅”工程开启舌尖上的美食之路,不仅可以擦亮岭南饮...

美食 / 2020-10-10

【热卖菜】浓汤鲍仔蟹

美食【热卖菜】浓汤鲍仔蟹

材料: 原料: 2.5两重母大闸蟹3只,20头大连鲜鲍8只,姜葱各少许。 调料: 盐、鸡粉、浓鸡汤、胡椒粉、生粉、芡粉、生油、料酒各适量。 制作: 1.将大闸蟹宰杀治净,从中间...

美食 / 2020-10-10

【酒楼菜】糯香黄金骨

美食【酒楼菜】糯香黄金骨

传统黄金骨的做法吃起来比较腻口,经过改良后,我采用先蒸后煎的烹调方法,排骨吃起来外酥糯内干香,非常可口。 初加工: 1.糯米200克泡清水4小时捞出。 2.猪小排350克斩成4...

美食 / 2020-10-10

【酒楼菜】南乳香醋骨

美食【酒楼菜】南乳香醋骨

我在传统香醋汁中加入了南乳汁、叉烧酱等,其口感独特,融合了酸度,也相应减少了冰糖的比例,本地食客很是喜欢。 初加工: 猪肉排500克斩成8厘米长段,洗净冲去血水,放入蔬...

美食 / 2020-10-10

【家常菜】河蟹毛豆烩豆腐

美食【家常菜】河蟹毛豆烩豆腐

材料: 原料: 2.5两重母大闸蟹2只,内酯豆腐500克,鲜毛豆粒100克,熟咸蛋黄2个(压碎),韭菜段少许,姜、葱各少许。 调料: 盐、胡椒粉、鸡粉、生粉、高汤、香油各适量。...

美食 / 2020-10-10

【热卖菜】香烤大闸蟹

美食【热卖菜】香烤大闸蟹

烹制大闸蟹多是蒸熟以后,再佐以姜醋味碟蘸食。不过这种吃法对于一些食客来说,又显得过于清淡,虽说鲜味十足,但香味欠缺。 于是,一些师傅在创新菜时,就尝试把大闸蟹先卤...

美食 / 2020-10-10

【酒楼菜】风沙草鱼柳

美食【酒楼菜】风沙草鱼柳

我改良了草鱼的入菜方式,草鱼片用粤菜中传统的避风塘炒制,把本地人喜欢的原料做成新的味型,很受食客欢迎。 砧板: 将净草鱼肉400克片0.2厘米厚的薄片,加盐6克,鸡精、味...

美食 / 2020-10-09

【热卖菜】北极贝边烧秋葵

美食【热卖菜】北极贝边烧秋葵

秋葵常见烹调方法是炒和捞拌,我用秋葵搭配海鲜食材鲜贝边做小炒菜,用酸辣鲜露来调味,突出成菜独特的咸鲜清香味。 制作: 1.秋葵400克和鲜贝边300克分别入沸水锅焯水,沥水...

美食 / 2020-10-09

【热卖菜】秋收一锅鲜

美食【热卖菜】秋收一锅鲜

材料: 原料: 2两重大闸蟹2只(公母均可),黄鳝2条,湖虾150克,鲫鱼2条(约500克),姜、葱各少许。 调料: 盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、高汤、香油各适量。 制作: 1.把大闸...

美食 / 2020-10-09

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