美食

【热卖菜】广式闸蟹烧年糕

美食【热卖菜】广式闸蟹烧年糕

材料: 原料: 3两重母大闸蟹2只,包装手工年糕250克,姜末、蒜末、葱花各少许。 调料: 海鲜酱、排骨酱、蚝油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、鸡饭老抽、生粉、料酒、香油、色拉油...

美食 / 2020-10-09

【酒楼菜】菠菜包圆

美食【酒楼菜】菠菜包圆

这道菜我用的是上海金山区市场特有的一种食材——豆浆皮制作而成,我们也称为“饭衣”,是豆浆加热,上面形成的一层膜,但是不同于其它地区的是,这里的豆浆皮更薄,口感更嫩...

美食 / 2020-10-09

【酒楼菜】盐焗杜仲猪腰

美食【酒楼菜】盐焗杜仲猪腰

盐对我来说非常重要,我有一款拿手菜,是以盐为传热载体制作的,盐不仅起到传热制熟的作用,跟随菜品上桌还能起到保温作用。 制作: 1.猪腰2个一分为二,切去白色物质,用刀...

美食 / 2020-10-09

【酒楼菜】招牌脆猪手

美食【酒楼菜】招牌脆猪手

这道菜是在脆皮猪手基础上改良而来。猪手经过焯水、腌制、高压、炸制后,变得外酥里嫩,再用家常豆豉味道的臊子来提味,口味干香。 砧板: 1.制净的猪手450克一剖二,入沸水1...

美食 / 2020-10-09

【家常菜】啤酒香辣蟹

美食【家常菜】啤酒香辣蟹

材料: 原料: 2两重母大闸蟹3只,干辣椒段50克,青笋片100克,啤酒半瓶,生姜片、蒜片、葱花各少许。 香料: 花椒、香叶、小茴香、八角、桂皮、白芷、砂仁、香果各适量。 调...

美食 / 2020-10-09

2020年顺德区“粤菜师傅”职业技能大赛,金奖作品呈献!

美食2020年顺德区“粤菜师傅”职业技能大赛,金奖作品呈献

粤菜是广东的一张文化名片,也承载了许多人对广东的独特记忆,它涉及品牌培育、文化传承、产业发展等方方面面,用“粤菜师傅”工程开启舌尖上的美食之路,不仅可以擦亮岭南饮...

美食 / 2020-09-30

【家常菜】脆皮黑豚肉

美食【家常菜】脆皮黑豚肉

借用上海熏鱼的手法,将主料换成黑猪梅肉,这块原料肥瘦相间,质地细嫩,煮熟后改成小块,走菜时炸至金黄,趁热拌入酱醋汁,成菜外酥里嫩,甜咸微酸,上桌后常常会引起顾客的...

美食 / 2020-09-30

【家常菜】10秒火爆元宝肉

美食【家常菜】10秒火爆元宝肉

此菜是山东济南地区别具一格的风味菜肴,采用的是典型的生爆技法,在油温接近十成热时,油面已经冒起蓝色的小火苗,此时下入肉片,形成火焰腾空的奇景,使肉片有一股烟熏火燎...

美食 / 2020-09-30

【家常菜】石烹嫰香草鱼

美食【家常菜】石烹嫰香草鱼

这道菜将草鱼取肉切成片儿,上浆滑熟后盛入热铁板,先撒胡椒粉再撒孜然粉,浇鲜辣汁后激热油,滚烫的铁板、沸腾的鲜辣汁、洁白嫩滑的鱼肉,气氛绝佳,让人食欲大开,吃起来咸...

美食 / 2020-09-30

【家常菜】红油鳗鳞鱼

美食【家常菜】红油鳗鳞鱼

鳗鳞鱼的一般做法是蒸或烧,鲜嫩有余而卖相一般,安师傅制作的这款一改传统手法:将其炸熟后再用红油爆炒,走菜时搭配炸香的土豆丝,出品口感酥香、卖相精美。 制作方法: 1...

美食 / 2020-09-29

1
3