美食

【创新菜】椒麻脆皮鱼鳔

美食【创新菜】椒麻脆皮鱼鳔

鱼鳔滋味寡淡且不易入味,此菜先将其裹脆皮糊炸至外表金黄酥脆,再与青花椒、干辣椒一同翻炒,撒自制的椒盐粉,赋予了鱼鳔鲜香麻辣、外脆里韧的别样口感。 批量预制: 花鲢的...

美食 / 2020-09-22

【创新菜】玉米粉蒸肉

美食【创新菜】玉米粉蒸肉

壮族山民喜欢用玉米皮包裹糯米糊蒸糍粑,既能防粘,还能使做好的糍粑带上一股玉米的清甜。陈树坚大厨改用玉米皮包肉,随着不断加热,肉中渗出的油脂被玉米皮吸收,成菜微带清...

美食 / 2020-09-22

【创新菜】辣椒中的LV

美食【创新菜】辣椒中的LV

广州佬麻雀餐厅冯大厨以樟树港辣椒为主料,设计出一道两吃菜肴——其一借鉴了川菜中的烧椒制法,将主料放入净锅干焙至出现煳斑,再加炸金蒜、豆豉一同炒香;另一半则是对顺德...

美食 / 2020-09-22

【创新菜】香酥布袋海肠

美食【创新菜】香酥布袋海肠

海肠在烟台、福山被称为海鲜之最,在没有味精的年代,海肠增香提鲜的作用堪比味精。因养殖技术有限,市面所见的海肠均是野生货,价钱也一直居高不下。为了降低成本、提高毛利...

美食 / 2020-09-22

【创新菜】海湾豆松虾

美食【创新菜】海湾豆松虾

此菜制作简单,将大虾挂牛奶脆皮糊炸至金黄膨松,然后裹匀一层“豆松”,对于店方来说,豆松的价格只有肉松的1/4,大大提高了毛利率。 制作流程: 大虾去头,剥掉外壳、留尾...

美食 / 2020-09-22

【创新菜】芥辣麦香虾

美食【创新菜】芥辣麦香虾

入口后依次是酥香、奶香、鲜香,满足了女生对于美食的全部期望!这道菜的长卖不衰,没有复杂原因,全凭口味。 原料: 青虾仁(8头)8只,家乐麦片100克。 做法: 1.青虾仁开...

美食 / 2020-09-22

30种酒店凉菜制作标准,师傅们与您一起共享!

美食30种酒店凉菜制作标准,师傅们与您一起共享!

有人说,一道做得好的凉菜,绝对不亚于一道热菜,这话不无道理。现今,凉菜作为第一道上桌的菜品,已不仅只是注重制作手法和口味,除了常常要创新之外,一个制定得标准也是十...

美食 / 2020-09-22

2020年国际粤菜师傅烹饪大赛总决赛,全参赛作品精彩呈现!

美食2020年国际粤菜师傅烹饪大赛总决赛,全参赛作品精彩呈

“烩不厌细,食不厌精”,粤菜在继承广东饮食文化传统的同时,博采众长,形成自身多样化、烹调考究、风味独特的饮食特色。粤厨们发扬匠于心、敏于行的工匠精神与广东人务实精...

美食 / 2020-09-21

【酒楼菜】海参烧臭鳜鱼

美食【酒楼菜】海参烧臭鳜鱼

材料: 原料: 成品臭鳜鱼1条,水发海参200克,猪五花肉片50克,小米椒节、葱节、姜片各少许。 调料: 盐、白糖、酱油、胡椒粉、味精、鲜汤、色拉油各适量。 制作: 1.把水发...

美食 / 2020-09-18

【酒楼菜】麻香跳跳蛙

美食【酒楼菜】麻香跳跳蛙

制作: 1.把美蛙剥皮并斩成小块,洗净后,加盐、料酒码味待用。 2.锅入色拉油,烧至七成热时,下入美蛙块炸至酥香,捞出待用。 3.锅留底油,投入干花椒、青红小米椒圈和蒜瓣...

美食 / 2020-09-18

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